下酒菜

很有创意的一系列美食纪录片，片中涵盖了安徽，四川，贵州，广东，浙江，山东，福建以及北京八个地区的美食。纪录片与传统美食纪录片单纯以当地特色美食有所不同，风格偏叙事化，以点带面地用两三个短片中的酒带出来当地的下酒菜，并进而带出了本土风情，结构清晰，让人观众看起来不费劲，观感很舒服。 此外，题材很新颖，笼统地讲，以央视出品的《舌尖上的中国》为代表的传统美食记录片主要围绕当地特色美食展开，以《人生一串》为代表的新型美食记录片是以背后的故事为核心，而《下酒菜》吸收了前两者的优点，用下酒菜和酒带出来当地美食，又借当地美食带出来人，带出来背后的文化。以广东篇为例。纪录片先用舞狮队伍团建带出了“佛山驰名品牌”德心斋猪蹄以及本土名酒，进而引出来这道有着 300 年历史的得心斋猪蹄制作过程，并展开讲背后的故事，形成了以点带面，以面引出传统文化。 虽然结构和题材可圈可点，但暴露出来的问题在于内容方面，单集时长较短，如果有续集的话希望可以充实一下内容。 以上

《下酒菜》以美食切入，但关注的不再仅仅只是美食本身，还有背后的故事：从人、酒、菜的不可分割的共情之处，拍出人生滋味，真的是：“有滋有味有人生”。拍摄期间由于疫情影响都是“躲着”拍摄，莫名的辛酸🥹周五看完下酒菜，期间说实话，一直在咽口水🤣🤣看完之后想去吃生腌跟猪蹄了🤣🤣观影结束后，大家跟导演的互动也很不错，导演也毫不避讳的回答大家提出的问题，大家也都很敢问🫡

非常接地气的作品，喜欢这种充满人间烟火气的作品。深入大众的生活，润物细无声的感觉，自己仿佛也置身在电影之中了。来源于生活而不脱离生活，疫情过后就需要这样满满的人间烟火气的作品。给我们的生活增添点滴色彩，星星之火可以燎原，生活就需要这样的希望之光。感谢遇见！很喜欢！继续加油！期待更多大作！！！

被伙伴安利了这个片子，制作很用心，画面精致，文字舒服，接地气，当中呈现的人间烟火气是最值得珍惜的生活片段，想根据片子里的美食地图走遍祖国大江南北，在城市酒桌快意恩仇。尤其深夜观看容易引发冲动，想立刻弹起来，穿上衣服，叫上朋友，出去寻找类似的美食整上两口。坐等追更！这样的片子多来点，要一直更新啊！

有没有北漂被第8集干哭了？我们在北京该如何生活？ 都说北京是美食荒漠，来北京10年，确实感觉北京什么吃的都有，又好像什么都没有，北京就是这么矛盾的存在，就像片子里说的这里总有人来也有有人离开，好像大家都不太在乎在北京到底怎么去生活...看了片子里的两个故事，呈现出来的两种生活状态完全不一样，烤肉代表着淹没在繁华都市里普通人的生活，很实际，没什么被包装的痕迹；迷雾酒馆又很现代很鲜亮，客人都是时髦的年轻人，代表着北京的另外一面，永远向前的，充满生机的，来了又走的；但最后结尾的时候，两段故事的核心又好像是一样的，老大爷们说甜日子苦日子都过了，足矣；中年夫妻说两个人在一起就是幸福的，总之，吃什么喝什么都不重要，这一刻和过去组成了自己，也组成了自己的生活，看完有点感动，生活就是生活本身呀

不知道提到“酒”大家率先想到的是什么，看完贵州篇和广东篇之行，虽然是个现代纪录片，但是侠肝义胆，江湖豪气这几个大字瞬间跃然于脑海，人与人之间酒杯的碰撞，下酒菜和酒水之间的融合，亲朋好友不时的几句喝彩，配上导演精妙的剪辑和配乐，楚云飞的配音斗志昂扬，在这场武林盛宴，让人情不自禁的也跟着燃了起来。尤其感觉广东篇选在佛山拍摄，瞬间让人想到佛山无影脚，一个武学渊源的发生地，配上酒，再合适不过了

非常有幸参与了这次纪录片播放和导演的答疑会，在报告厅的音响配置下看这部豪情万丈的美食纪录片的感觉跟以往看美食纪录片的感受是绝然不同的，脚下的地板都随着音乐震动颤抖，仿佛置身于厨师的案板前，人们熙熙攘攘推杯换盏，彼此的笑容洋溢在脸上，也在感染着我，让我食指大动，胃口全开，结束观影后迫不及待也来了顿北京版的炙子烤肉作为下酒菜，也将贵州之行列入了我未来的旅行章程

作为一个吃货，这部纪录片让我看到了烙锅店老板在食材挑选的用心和钻研，鸡皮挑选的是鸡腿皮，去除多余脂肪，白白净净的腿皮切成块，被热锅激发出内在的油脂，浸润其他多余的食材，食客可以自行选择火候，想吃糯弹抑或是酥脆全由自己做主。其中有一个很细节的场景，挑藕三节只选了其中的两节，让我感受到了老板对食材的负责和要求，还有一位老板竟然是做研发退下来开店的，更给了我这个吃货日后搞个餐馆的信心，追求自己热爱的动力

广东篇中做猪脚匝肉的老人，头发花白，双手颤抖仍然在寻找着传承，想要找到一个接班人，那幕一人独酌的场景倍感凄凉，发人深省。中华的美食文化源远流长，许多菜谱都因为各种各样的原因已经失传了，有的是食材，有的是因为工艺繁琐，我日常里是非常喜欢看一些复刻几近失传菜谱的博主，虽然不多，但是在这条美食之路上仍然坚持着，也更印证了那句，爱可抵万难

也有些不太成熟的小想法，酒除了开心的时候喝，伤心难过，借酒消愁的场景也不在少数，也不知道导演第二季会不会考虑王家卫风格的来一版哈哈哈

周五在西瓜视频的组织下参与内部观影会，有幸与导演进行了现场互动交流，也进一步了解了这部美食纪录片创作背后的故事。

什么是下酒菜

可能这个问题是很多人在看到片名时第一个想到的问题，那在我眼里：下酒菜就是寻常百姓在喝酒时必备的一种食物，不同的时间、不同的酒、不同的场合和人物，同样也配有不同的下酒菜。那么对于下酒菜来说，很重要的一个功能就是与“酒”的搭配，下酒菜与酒是一种相辅相成，而不仅仅是共同存在。

在纪录片当中，导演选择了不同城市、不同地域、不同菜系的多道美食来搭配当地人喜爱的酒类，既有生活气息浓重的市井小巷，也有高大上的黑珍珠餐厅，都表达出了美食与酒如何去搭配的一种景象。

不止于美食

在观影现场提问了导演一个问题：在创作《下酒菜》的过程中，如何平衡“下酒”和“菜”这两件事，如果美食描写过多，就容易失去“下酒”本身这件事；如果着重菜如何下酒，又容易偏离作为美食纪录片的主旨。导演也是给予了非常细致的解读和创作过程中尝试的多种解法。

对于创作者来说，这确实是一个难题，从《舌尖上的中国》以后，中国的美食纪录片如雨后春笋一般，如何在这其中脱引而出，那作品的主旨就变得异常重要。“下酒菜”对于国人来说是一个很新奇但又很日常的话题，大家也许每一天都在吃下酒菜，但也可能从来没注意过下酒菜其中的奥秘。因此在这个话题下，其实包含很多可以表达的美食、故事及内容。如何表现出菜可以下酒，是吃菜的时候，配着酒喝，还是用各种抽象的表达来体现酒与美食的作用，亦或是突出小人物在生活中对于酒与美食的态度。

希望主创团队在第二季可以带来更好的作品。